堅持手作 只為留住傳統的味道

臨近中秋，月餅成為最熱的話題。

兒時的感覺、家鄉的味道，月餅承載了人們對中秋的很多回憶。機械規模化生產充斥的食品行業，手工難得。而一枚枚經過純手工制作的“棟源”合浦張記五仁叉燒大月餅，飽含對傳統手作的致敬，帶著匠人的溫度，來到了每一位消費者的面前。

  堅守的匠人

  幾十年如一日守護傳統

中秋月圓夜，品“棟源”合浦張記月餅，嘗秋果，賞月亮，一家人團圓歡聚……這樣的畫面，對于很多人來說都是一種難忘的滋味。

  正是這種情懷，讓廣西合浦公館鎮的張萬明老人堅持手作月餅，幾十年如一日。張萬明是合浦張記月餅的第三代傳人，也是至今把家族技藝傳承、發揮最極致的傳人。

  “棟源”合浦張記月餅最早起源于1918年，早期叫茶餅，是當地人逢年過節最喜用來招待親友的一道點心，后來慢慢發展成月餅。從小圍著父輩制作茶餅，張萬明小小年紀也喜歡上了這個手藝。80年代，張萬明正式在父親的手中接過家族傳下來的制餅配方。從祖輩接手傳統技藝的張萬明，沒有因循守舊，而是時刻都在尋求突破大膽創新。他心想，從當初的茶餅到如今的月餅，其實都象征團圓的寓意，能不能把它做成大月餅，這樣吃起來更有大團圓的滋味？憑借想法，張萬明開始調整配方，改良工藝。經過無數次試驗，張萬明終于形成了自己的配方，成功做出了第一個大月餅，并申請了“棟源”注冊商標。不久之后，“棟源”牌張記月餅便在當地迅速走紅。

  走心的月餅

  每一口都是記憶里的好味道

  很多人都說，品嘗張老做的手工五仁叉燒大月餅，都會被勾起很多孩時的美好記憶。

  為了做好每一枚月餅，張老可謂用心至極：8道大工序，20余道小工序都親自操作，每一道工序都不可復制，也不可重來。從熬制糖漿開始，他把切好的新鮮檸檬、菠蘿放入煮開的糖漿，然后用小火熬制一整天，待糖漿冷卻之后再倒入大缸內，在常溫下封存30天，讓糖漿變得芳香、綿柔，這是張記月餅大而不散，有韌性卻不粘牙的秘訣；其次是挑選五仁，一盤盤果仁在他手中來回挑選，察言、觀色、聞味，過三關的果仁才能進入生產環節；到了炒叉燒工序，他用黑毛土豬秘制的叉燒放到鍋里在文火中翻炒，拿捏火候，慢慢逼出肉絲中的水分，這樣叉燒的香味才會更地道；制作面皮，糖漿和糯粉的合理比例是餅皮柔軟又有韌性的關鍵，勾粉和五仁要反復雜糅、碰撞，制作出來的餡料才能層次豐富，香濃回味。

“棟源”合浦張記五仁叉燒大月餅最大的特色，在于皮薄金黃且餡料充實飽滿，淺嘗一口，鮮香軟糯不油膩，這也是張老引以為傲的手藝。曾有一企業家欲出價3000萬元購買他的配方，被他婉言拒絕。張老說，畢竟這是祖上傳下來的手藝，還是要自己用心去做。

如今，縱使“棟源”合浦張記月餅的需求量年年大漲，為了保證質量如一，他寧愿少接訂單，也要堅持手工制作月餅。因為對他來說，所有的堅持，都只為讓大家守住這道傳統的好味道。

欲購買限量版“棟源”合浦張記月餅，

請致電：0779-5823198、13978947856

廠址：廣西合浦縣公館鎮陳屋村委對面華聯廠旁